书名:料理美味的科学:五星主厨无法解释,权威科学家告诉你食物更好吃的幻变魔法
原书名:맛있다, 과학 때문에: 시간과 온도가 빚어낸 푸드 사이언스
作者:朴容基
出版日期:2020.08.05
本书特色
1.韩国权威科学家,教你透过「科学」了解烹调的秘密与技巧。
2.说明常见料理的起源,厘清味道真相,精进料理细节。
3.探索美食心理学,学会调节负面情绪,吃得健康吃出好气色。
内容简介:
权威科学家也是本书作者朴容基,化繁为简地说明许多常见料理的起源,以及如何成为如今的模样,并且以科学为基底用浅白易懂的方式解说料理背后的法则,如何精准运用烹饪技术来产生微妙的物理变化与化学反应,进而成为桌上一道道的美味佳肴。
《料理美味的科学》以酸甜苦辣鲜的「五味」为经纬,道出人们过去对味道的误解,也运用现代科学解释味蕾的奇妙功能。此外,作者也以客观数据、严谨实验给你最正确的厨房基本功,譬如「滚水现象」、「盐元素效用」、「压力、时间、温度的最佳掌握」、「食材如何保鲜」……
作者简介:
朴容基(박용기)
历经首尔大学理工学院、韩国科学技术院(KAIST),尔后取得美国西北大学材料工程博士学位。 曾任韩国标准科学研究院(KRISS)、科学技术联合研究大学(UST)医学物理系教授。 于韩国标准科学研究院研究非破坏实验与超传导、预测心脏与大脑所产生的细微生命讯号,开发可用于诊断医疗以及脑科学研究的预测装置。
从KRISS与UST退休后,获邀担任KRISS客座教授,以学生与大众为对象,进行多场科学演讲,同时也获得大韩民国教育贡献奖。 在中央日报日刊与KRISS院报以生活与科学为主题,进行专栏连载,致力于科学文化的普及。